Mango - Nutrientes y formas de integrar en la cocina

La Mangifera es un árbol tropical que pertenece a la misma familia del árbol de cajú - Anacardo. Por esto el mango es un fruto original del sur y sudeste asiático y, a diferencia de lo que muchos creen, la mangifera no es uno de nuestros árboles nativos! Pero se adaptó muy bien al clima y paladar del brasileño, siendo la segunda fruta tropical más consumida del mundo, perdiendo con la banana.

El fruto varía mucho de tamaño, forma y color, de acuerdo con las especies. Es fuente de vitamina A y contiene buenas cantidades de vitamina B y vitamina C, además de sales minerales, como potasio, fósforo, magnesio, hierro y calcio.

Según investigaciones, el mango parece acumular efectos protectores contra algunos tipos de cáncer y enfermedades cardiovasculares, debido a la presencia de compuestos fenólicos, carotenoides, sustancias anti-inflamatorias y, adicionalmente, ayudan en el control de los niveles de azúcar y colesterol en sangre, junto con las fibras solubles.

Entre los carotenóides del mango, predomina el betacaroteno, que se transforma en vitamina A en el organismo y protege contra infecciones y degeneraciones de la visión, como la ceguera nocturna.

Las vitaminas B presentes en el mango (B1, B2 y B6) son importantes para la producción de energía y para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Ya las vitaminas C y E tienen una acción antioxidante, favorable al buen funcionamiento del sistema inmunológico. La vitamina E también tiene propiedades diuréticas, lo que la hace aconsejable para las personas que tienden a retener líquidos en el organismo.

Gracias a la alta cantidad de hierro que contiene, el mango es indicado para tratamientos de anemia y es beneficioso para las mujeres embarazadas y en períodos de menstruación. Personas que sufren de calambres, estrés y problemas cardíacos, se pueden beneficiar con sus altas concentraciones de potasio.

Comer mango al natural no tiene precio! pero también hay varias formas de prepararlo en la cocina, deleitándose y aprovechando estos beneficios en la salud.

El chutney de mango es una salsa agridulce india, que acompaña carnes o puede ser comido con pan. Yogur batido en la licuadora con pulpa de mango y cubos de hielo es una bebida deliciosa y refrescante. Aproveche y utilice el mango bien maduro, cortados en el momento, para hacer jugos, ya que la dulzura natural de la fruta hace que no sea necesario el uso de azúcar tradicional.

Excelente para el verano, el mango también es propietario de una buena consistencia para postres helados, ensaladas refrescantes y hasta una deliciosa queijadinha.

Por Andreia Cristina, Maestra en Alimentos y Nutrición - CRN3/19360. Texto originalmente publicado en la Revista Bora - Edición 04 - Feb/Mar 2014

Receta de Queijadinha de Mango

Ingredientes:

• 2 taza (té) de pulpa de mango maduro
• 1 taza (té) de azúcar
• 150 grs de margarina
• 1 taza (té) de agua
• 1 ½ taza (té) harina de trigo
• 1 taza (té) de coco rallado
• 4 huevos

Modo de preparación

Coloque en la batidora la pulpa de mango con el azúcar y bata hasta obtener una mezcla bien homogénea. Junte la margarina derretida y bata nuevamente. Enseguida, agregue el agua, junte la harina y los huevos uno a uno y bata bien Distribuya en moldecitos de silicona o de aluminio untadas con margarina.

Lleve a horno pre calentado a 180°C, hasta quedar doraditas.