Caju, saúde em dose dupla.

Seu cultivo é bastante comum no nordeste, com destaque para os maiores produtores: Ceará, Rio Grande do Norte e Piauí. Noventa por cento da produção brasileira é exportada para os Estados Unidos, Canadá e Europa.
O caju é tido como o fruto do cajueiro, quando na verdade, trata-se de um pseudofruto (fruto falso). O que entendemos como caju na verdade são duas partes: a fruta propriamente dita é a castanha de caju; e o fruto, geralmente reconhecido como caju, é um pedúnculo floral.
De acordo com a Embrapa e pesquisas internacionais, o caju acrescenta saúde, sabor e beleza na mesa tropical, pois além da vitamina C, é rico em vitaminas A, B1, B2, B3 e sais minerais como cálcio, fósforo, ferro e cobre.
Da polpa se aproveita 100%, pois é utilizada para a produção de sucos, doces, licor e aguardente. A grande concentração de vitamina C no cajú auxilia na absorção do ferro pelo organismo humano e por isso seu consumo é indicado para pessoas com anemia.
A vitamina C também é um tipo de antioxidante. Esta propriedade biológica está associada à prevenção de doenças crônico-degenerativas, como problemas cardiovasculares, câncer e diabetes. A presença de grande quantidade de minerais ajuda a fortalecer os ossos.
Na castanha de caju encontram-se grande quantidade de fibras e ácidos graxos monoinsaturados, que ajudam a diminuir os níveis de colesterol LDL (mau para a saúde), aumentar os níveis do colesterol HDL (bom para a saúde) e auxiliar no trânsito intestinal.
Então “bora” consumir mais caju no seu dia a dia, ou você precisa de mais algum motivo?

Receita de Torta Salgada de Caju

MASSA

• 1 xíc. de óleo;
• 2 xíc. de leite;
• 2 col.(chá) de fermento;
• 3 col. (sopa) de queijo ralado;
• 3 ovos;
• 12 col. (sopa) de farinha de trigo;
• Sal a gosto

RECHEIO

• 900g de caju fresco (cerca de 10 unidades);
• 2 tomates picados (sem semente);
• 1/2 maço de coentro picado;
• 1/2 maço de cebolinha picada;
• 1 cebola ralada; 1 xíc. (chá) de leite de coco;
• 1/2 pimentão verde picado;
• 1/2 xíc. (chá) de azeite de oliva;
• 1 1/2 col. (chá) de sal;
• 100g de castanha de caju moída

MODO DE PREPARO

Massa: No liquidificador, coloque os ingredientes líquidos primeiro, depois acrescente a farinha de trigo e o fermento.  Espalhe metade da massa em uma forma untada, depois o recheio e cubra com o restante da massa. Leve ao forno pré-aquecido (temperatura média) para assar por 40 minutos.

Recheio: Esprema os cajus até extrair todo o suco e utilize apenas a polpa. Em uma panela, refogue todos ingredientes picados. Acrescente o leite de coco e mexa até secar o excesso de caldo. Adicione a castanha de caju torrada e deixe esfriar por cerca de 20 minutos.

Por Andreia Cristina. Mestre em Alimentos e Nutrição- CRN3/19360
Texto originalmente publicado na Revista Bora – edição 03 – Dez/Jan 2014