Mandiocas - Receitas e Informações Nutricionais

As mandiocas são ótimas fontes de carboidrato complexo (amido e fibras): 100 gramas oferece cerca de 150 calorias; quantidades significativas de vitaminas C e do Complexo B; além de minerais como cálcio, ferro, fósforo, potássio e manganês. Seu consumo é indicado para todas as idades, inclusive para diabéticos, pois libera a glicose mais lentamente para o corpo, diminuindo os picos de glicemia e prolongando a saciedade.

Podemos separar as diferentes espécies dessa raiz tuberosa, pelo seu uso culinário ou industrial:

- Macaxeira, Mandioca de Mesa, Doce, Mansa ou Aipim: esta é amplamente utilizada nas preparações culinárias. Sua polpa pode ser branca ou mais amarelada, o que significa, maior concentração de betacaroteno, precursor da vitamina A.

- Mandioca Brava ou Amarga (tóxica): para se tornar própria para o consumo, passa por um complexo processo para extração do veneno e redução da toxidade, assim o caldo (tucupi) pode ser utilizado em diversas receitas e o amido é destinado para fabricação de polvilhos, farinha, tapioca e féculas.

Vamos aproveitar a Macaxeira e testar diferentes maneiras de incluí-la em preparações. As receitas foram escolhidas do livro do “Alimente-se Bem” do SESI, que em 2004 deu ênfase a pratos de Macaxeira em seu caderno especial.

Receitas:

- Suco de macaxeira

Ingredientes:

Macaxeira cozida : 2 xícaras de chá

Leite em pó : ½ xícara de chá

Agua : 4 xícaras de chá

Açúcar : 1 xícara de chá

Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes e leve à geladeira. Sirva gelado.

SUGESTÃO DA NUTRI: diminua a quantidade pela metade do açúcar refinado e substitua pelo cristal ou demerara. Bata com maracujá, manga, morango, banana ou com a fruta de sua preferência para uma deliciosa vitamina.

- Mandioqueijo

Ingredientes:

Macaxeira : 1 xícara de chá

Ovo : 1 unidade

Farinha de trigo : 4 colheres de sopa

Margarina : 2 colheres de sopa

Queijo parmesão ralado : para empanar

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe a macaxeira até desmanchar. Amasse e acrescente apenas a gema. Em seguida misture bem a margarina e a farinha. Verifique o sal. Unte uma forma e pré-aqueça o forno a 180oC. Faça bolinhas, empane na clara e polvilhe com o queijo parmesão ralado. Asse por cerca de 20 minutos. Sirva ainda quente.

SUGESTÃO DA NUTRI:  substitua a farinha de trigo por integral e adicione 2 colheres de sopa de queijo branco ralado na massa.  Assim seu mandioqueijo ficará ainda mais gostoso e nutritivo!

-Brigadeiro de macaxeira

Ingredientes:

Mandioca : 1 ½ xícara de chá

Margarina : 2 colheres de sopa

Açúcar : 10 colheres de sopa

Leite em pó : 1 xícara de chá

Chocolate em pó : 3 colheres de sopa

Chocolate granulado : 5 colheres de sopa

Modo de preparo:

Cozinhe a macaxeira até desmanchar. Escorra bem e amasse até obter uma massa bem lisa. Acrescente a margarina e os demais ingredientes. Misture bem e leve ao fogo baixo, até a mistura começar a desprender do fundo da panela. Modele os docinhos e passe no granulado.

SUGESTÃO DA NUTRI: com a margarina light ou óleo de coco sua receita pode ficar ainda mais saudável, esqueça o chocolate granulado e utilize o cacau em pó na massa e para passar as bolinhas.

Por Andreia Cristina. Mestre em Alimentos e Nutrição - CRN 3/19360. Texto originalmente publicado na Revista Bora – edição 14 - Nov/Dez 2015