Olha o milho!

Como o nordeste brasileiro enfrenta tempo seco na maior parte do ano, a população agradece, com festa, as raras chuvas que servem para manter a agricultura. Nessa época do ano vale tudo para aproveitar bem as festas Juninas, usar as roupas típicas e passar a noite dançando forró nas quadrilhas para queimar as calorias das deliciosas guloseimas.

Este é o mês da colheita do milho, o principal ingrediente dos pratos mais tradicionais dessa grande festividade!  Tem bolo, canjica, cuscuz, pamonha, pipoca, munguza, xerém e é claro, o próprio milho cozido.  A culinária típica não deixa de fora o arroz doce, bolo de amendoim, de pinhão, cocada, pé-de-moleque, paçoca, queijadinha, bombocado, tapioca, vatapá, batata doce, maçã-do-amor e o famoso quentão.

O milho foi o alimento básico de várias civilizações importantes ao longo dos séculos. Seu nome de origem indígena caribenha significa "sustento da vida", provavelmente pela sabedoria dele ser uma ótima fonte de energia - rico em carboidratos!  Apresenta apenas 1% de calorias fornecidas pelas gorduras e 2% de proteínas. O grão de milho também possui quantidade considerável de vitaminas B1, além de sais minerais como ferro, fósforo, potássio e zinco.

Ao contrário do trigo e o arroz, que são refinados durante seus processos de industrialização, o milho conserva sua casca, que é rica em fibras, fundamental para a eliminação das toxinas do organismo e age de forma positiva na manutenção do nível de colesterol.

Esse cereal contém ainda, duas substâncias antioxidantes: a zeaxantina e a luteína que auxiliam na prevenção do desenvolvimento de certos tumores e contribuem positivamente com a saúde dos olhos, prevenindo a catarata. 

É necessário cuidado com o milho enlatado porque é adicionado muito sal no processo de conservação. Mas se você prefere utiliza-lo pela sua praticidade, aí vai uma dica para reduzir o sódio deste produto: descarte o líquido da lata, coloque o milho em uma peneira, lave em água corrente e pronto! 

Por Andreia Cristina. Mestre em Alimentos e Nutrição - CRN 3/19360. Texto originalmente publicado na Revista Bora – edição 06 – Jun/Jul 2014

Receita de sufle de milho light

Ingredientes

• 1 lata de milho (ou 2 espigas); 
• 1 xícara de leite desnatado; 
• 1 colher (sopa) de amido de milho; 
• 1 gema; 
• 1 colher (sopa) de cebola; 
• 2 dentes de alho; 
• 2 colheres (chá) de margarina light; 
• 3 fatias grossas de ricota; 
• 1 colher (chá) de noz-moscada; 
• Sal a gosto; 
• 2 claras em neve; 
• 1 colher (sopa) de queijo parmesão ralado

Modo de preparo

Bata no liquidificador metade do milho, o leite, o amido e a gema. Leve ao fogo, juntamente com a cebola e alho refogados na margarina. Mexa até formar um creme. Deixe esfriar. Amasse a ricota com um garfo, tempere com noz-moscada e sal. Acrescente a ricota e o restante do milho ao creme e misture bem. Adicione as claras em neve e mexa delicadamente. Unte uma forma refratária com margarina light e coloque o suflê. Polvilhe com o queijo parmesão ralado. Leve ao forno médio por 30 minutos, até que a superfície esteja dourada. Sirva quente.